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飛騨高山で大人気のパン屋さん「トラン・ブルー」のパンを全種類食べてみた!



飛騨高山名物と言えば、飛騨牛?みたらし団子?トマトやほうれん草?いえいえ、パンです!実は、高山市には美味しいパン屋さんがたくさんあります。中でも行列必須の超有名&大人気パン屋さんといえば、トラン・ブルーさん!



1989年のオープン以来、正統派ながらこだわり溢れるパンを作り続けるトラン・ブルーさん。2005年にはパンの世界大会「クープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジュリー」に日本代表として出場し、見事第3位に輝きました。世界3位のパン屋さんがこの高山市に!すごい。

同じく飛騨高山を拠点とするanoina,メンバーも、トラン・ブルーさんのパンが大好きです。でも、選ぶのはだいたい決まったものばかり・・・たまには違うものも食べてみたい!ということで、なんとその日の店頭に並んでいたパンを全種類食べてみました!たくさんなので、9つのグループに分けて紹介します。


なお、トラン・ブルーさんのパンは季節や時間帯によって販売されているものが異なります。また、場合によってはすぐに品切れとなります。この記事では、2022年12月某日の店頭にあったパンを全種類購入してみました。

1.ソフトな生地、デニッシュ系生地の惣菜パンやおかずパン

画像一番上の丸いパンから時計回りに、飛騨牛カレーパン、チーズオリエンタル、ソーセージのクロワッサン、ケーゼプロートヒェン、ベーコンとトマトのクロワッサン、クロワッサンロースハム、コーンのクロワッサン、若鶏と飛騨山椒のフォカッチャ

■若鶏と飛騨山椒のフォカッチャ
生地はふんわりやわらかと言うよりは、もっちり。パンの上には和風の味付けがされた鶏肉と、飛騨山椒が乗っています。辛くはありませんが、飛騨山椒の香りがきいていて大人っぽい味。お腹が空いている時にそそられるビジュアルと香り!


■ソーセージのクロワッサン
生地はサクサク!パリパリ!上に乗ったソーセージ(シャウエッセンだそうです)のパリッと感と、サクサクパンの食感がパリパリ楽しい。ソーセージの味しっかりあります。


■コーンのクロワッサン
小さな子にも安心の優しい味。生地はサクサクパリパリですが、上のコーンの甘みとタルタルソースのマイルドさで食感までマイルド。クリーミーでまろやか〜


■飛騨牛カレーパン
カレーは辛くないです。でもスパイスが効いていて美味しいカレー!ドライカレーのような感じ。生地はもちもちで、しかも揚げずに焼いてあるため油っこさゼロ。香ばしいサクサク感!野菜など具沢山を感じるカレーがいい感じ


■チーズオリエンタル
なんと3種類のチーズがたっぷり。香りも風味もザ・チーズ!と言う感じ。冷えていてもパンが固すぎないため美味しくいただけますが、温めるともっとよさそう。チーズ好きさんはお見逃しなく。

■ケーゼプロートヒェン
こちらは2種類のチーズがぎゅっとごろっとつまっています。チーズのボリュームあり!塩気があるのでお酒のお供に合いそう〜シチューにも合いそう!


■ベーコンとトマトのクロワッサン
ベーコンとドライトマトをくるんだクロワッサン。こちらもビールやワインが進みそうな味です。甘さがなくサクサクで、ベーコンの塩気とドライトマトの酸味がマッチ。


■クロワッサンロースハム
チーズがまろやか〜優しい味わいです。サクッとした生地にマスタードが効いていますが辛くはなく、ハム、チーズ、マスタードのバランスが良くて食べやすい一品。

2.ハード系生地の惣菜パン、おかずパン

画像上からオリーヴのリュスティック、エピ、うぐいす豆とアンデス岩塩のリュスティック、バトン(チーズ)



■オリーヴのリュスティック

ぎゅっと固めの生地に、ブラックとグリーン(アンチョビ入り)2種のオリーブがたっぷり入っています。オリーブの塩気とオイル感がとても美味しく、風味を楽しめる大人なパン。ワインに合うこと間違いなし!


■エピ
いろいろなパン屋さんにある定番のベーコンエピですが、さすがトランブルーさん。おいしい〜!まず、ベーコンの量が太っ腹!そして、シンプルなパンだからこそわかる香りの良さパンもベーコンもおいしくて、噛めば噛むほどパンの味と香りを感じます。そして生地はけっこうハード!

■うぐいす豆とアンデス岩塩のリュスティック

緑色があざやかなうぐいす豆はけっこうしっかり甘みを感じます。小豆のようでまったりした豆の風味は、パンの上に乗るお塩でより引き立てられています。


■バトン(チーズ)
まるでチーズをそのまま焼いたような風味。食感はパリパリサクサク!おつまみにしたら最高!


3.食パン

画像上から時計回りに、パンドミ、カナッペ(カット後)、デニッシュ食パン


■デニッシュ食パン
しっとりふわふわ。そしてゴージャスな味!バターや卵などの贅沢な素材感をしっかり味わえます。甘めで柔らかくお菓子のような食パンが好きな方にはこれ!


■カナッペ

円柱形の形が特徴的。良い意味で特徴があまりないので、食事の邪魔をせず何にでも合いそうな味。クリーミーなのでほんのり甘くそのままでもおいしいけど、スライスしてチーズなど乗せてフィンガーフードとしても重宝しそう。日持ちするのでお土産にもおすすめとのことです!


■パンドミ
ザ・食パン!定番!王道!なのにとても美味しい。香りがよくて「良いところの食パン」という感じ。キメが細かいのはさすがトランブルーさん。毎日食べても飽きない、パン界の白いご飯。


4.バゲット類

画像上から順に、Tリュスティック、バタール、Tバゲット

■Tバゲット、Tリュスティック
「Tバゲットの生地をざっくり形成して焼き上げた物」がTリュスティックだそうです。どちらも小麦の香りがぎゅぎゅぎゅ!皮が香ばしく、よく焼いてある感じがします。バゲットの方が細いぶん、より火が通っていて皮が固めに感じました。シンプルですが噛めば噛むほど甘味がじんわり。素材の良さと職人さんの腕の良さがよくわかるパンです。

■バタール
TリュスティックやTバゲットと比べるとあっさり目。食感もTバゲットより柔らかく、シンプルな感じがします。お料理やディップに合わせたい味、存在感。白いご飯的な扱いをしたくなるパン。

5.デニッシュ生地の甘いパン類(デザートパン系)

画像上の丸くて濃い茶色のパンから時計回りに、クイニィアマン、プレッツエル、バナーヌ、りんごとくるみと柚子のデニッシュ、和栗のデニッシュ、ミルティル、ショコラ、クロワッサンオザマンド、オランジュ、ピスタチオのクロワッサン

■和栗のデニッシュ(期間限定)
「あなたはパンなの?ケーキなの?」と聞きたくなるくらいのモンブラン感。もはやこれはケーキなのでは?との感想多数でした。デニッシュはサクサクですが、クリームのしっとり感がほどよく調和。口の中でまったりまろやかになります。上に乗った大きな栗が美味しい!


りんごとくるみと柚子のデニッシュ(期間限定)
柚子の風味がとても爽やか。デザートパンですがゆずがさらっと流してくれる感じで甘すぎず食べやすいです。りんごのコンポートのフルーティさ、柚子の香り、果物が好きな方におすすめしたい一品。くるみがちょうどいいアクセント!


■バナーヌ
サクサクデニッシュ生地の中に、バナナとフランス産のチョコレートをイン。チョコレートが甘すぎず、高級感のある味で上品です。バナナのねっとり感とチョコのまろやかさが、ちょっと良いところのデザート、という感じ。生地にはカリカリな部分があり、歯ごたえが楽しい。

■オランジュ
オレンジのデニッシュ。見た目が鮮やかで綺麗なオレンジ色です。フレッシュでみずみずしいオレンジは甘さの中にほんのりほろ苦さがあり、その苦味や酸味とクリームの甘味がマッチ。パンのサクサク感とオレンジのジューシーさのバランスもとても良い感じです!


■ミルティル
ブルーベリーがのったデニッシュ。自家製カスタードクリームは甘すぎず、上品な香り。意外と?オランジェより甘さ控えめでした。ブルーベリーも香り豊かで、市販のジャムのように甘すぎることもなく、食べやすいデザートパンです。


■クイニィアマン
表面はキャラメルでコーティングされており、カリカリ!でも中はもちっとした食感で柔らかいです。甘みはけっこうしっかりしており、バターの風味が贅沢。

■ショコラ
こちらのチョコレートも風味豊かで、ほんのり苦味を感じます。チョコはクリームではなく固めでしっかり存在感があるので、口の中でパンと一緒に味わうのが楽しい!

■ピスタチオのクロワッサン
クロワッサンの中にピスタチオのペーストがたっぷり入っています。ピスタチオペーストはクリームではなく、マジパンのような食感。見た目は甘いパンかと思いきや、そこまで甘すぎません。

■プレッツエル
薄切りアーモンドがたっぷりコーティングされたかわいらしい形のパン。生地はサクサク、ザクザク、お菓子のようです。シュガーコーティングはしっかり甘め。大きくて食べ応えがあります。


■クロワッサンオザマンド

クロワッサンの上にアーモンドクリームがのったパン。しっかりとしたアーモンド感を感じられるクリームに、しっとりしたクロワッサン。ほんのりラムのような風味を感じた気がする・・・?

6.デザート系以外のソフトなパン、デニッシュパン類

画像上から、オリエンタルブレッド、ラムレーズンの小さな食パン、スイートロールマウンテン、スイートミルクロール


■オリエンタルブレッド

最初の食感はどちらかというとサクっとしていて、固くもなくふわふわすぎることもなくちょうど良い固さ。バターがしっかり効いていて、ハムや野菜のサンドイッチにしても、ジャムやハチミツをつけても合いそうです。


■ラムレーズンの小さな食パン

小さくてかわいいい。食パンのミニチュアのよう。中に入ったレーズンはラムがしっかり効いていて、大人のぶどうパンという感じ。生地はしっとりなめらか柔らか。

■パンパニーユ
ふわふわでとてもソフト。柔らかい!軽い!生地にバニラビーンズの粒がしっかり見えているくらい、バニラ感満載です。甘い香りも味わうパン。

■スイートミルクロール
良い意味で、給食のパンのような安心感を持つパン。ふわふわで柔らかく、小さな子から高齢な方まで美味しく食べることができそうです。サンドイッチにもおすすめ!

■スイートロールマウンテン
お菓子のような甘さのあるパンです。見た目はサクサク系かな?と思いきや、シロップに浸してあるそうでとてもしっとり。あまーいものが食べたい時にあったらすごく嬉しい!形が可愛くて価格も求めやすいので、お土産に良さそう。


7.ソフト生地の菓子パン、甘いパン類

画像上から、ミルクスティック、メロンパン、クリームパン、ハニートースト、キャフェ、パンパニーユ(有塩バター入)、桜あんぱん

■パン・パニーユ 有塩バター入り
パン生地はバニラビーンズたっぷり。固すぎずサクサクでもなくとても食べやすい食感です。バターがたっぷり挟んであって、ほんのり甘い。


■桜あんぱん
つぶあんがしっかりぎゅっと入っていて、小ぶりですがボリュームあり。真ん中に桜の花の塩漬けが入っていて、桜餅のような風味がほんのり。桜のピンクが可愛い!


■メロンパン
メロンパンだけどほんのりレモン風味を感じます!上のクッキー生地がたっぷりで、下のふわふわ生地に負けていない。素朴ながらさすがの技がキラリと光るメロンパン。


■ミルクスティック
子どもたちに大人気!柔らかめの生地に優しい甘さのミルククリームで、定番のパンといったイメージ。誰もが安心できる味。


■ハニートースト
外側のカリカリ食感が楽しい。ハチミツの濃厚な甘さ、こってりした風味を感じられます。濃いコーヒーと一緒にいただきたい!

■キャフェ
コーヒーの香りとほろ苦ヘーゼルナッツが大人の味。ミルクスティックの大人バージョンとも言える、大人向けの上級な菓子パン。

■クリームパン
中のカスタードクリームが端までたっぷり、ぽってり。卵の味、香りをしっかり感じます。クリームはたくさんですが甘すぎないのでぱくっと食べられます。

8.焼き菓子

画像奥から、パネトーネ、パンドーロ

■パネトーネ
レーズン、オレンジ、レモンピールがたっぷりはいっていてフルーティ!爽やかで香りがよく、ふわふわの口当たり。しゅっと溶けてしまうような繊細さ。賞味期限が10日ほどあるそうです。素敵な箱入りなので、お土産やプレゼントに良さそう!


■パンドーロ
発酵バターの風味がすごい!卵の味もしっかりで、クリスマスケーキにしても良さそう。とても食べやすい、万人受けする焼き菓子。期限が10日ほどあるそうです。素敵な箱入りなのでお土産やプレゼントに良さそう!

9.クロワッサン


■クロワッサン
トラン・ブルーさんの代名詞であり大人気の一品、クロワッサン。焼き上がりの時間を目指して行列に並ぶ方も多くいらっしゃいます。層は空気を含んで幾重にも薄ーく重なり、他にないパリパリ感と、生地が伸びるようなもちもち感を生んでいます。バターの香りが上品で、塩気の中にほんのり感じる甘味。一口いただくと、大人気の理由がわかるはず!

10.他にもいろいろ!たくさんの種類があります



パンを買いに行ったのは2022年12月某日。この時期のトラン・ブルーさんは大人気のシュトーレン製作のため、パンの種類が少し少なめとのことです。

しかし同時期の別日にお店へ行くと、この記事にて紹介したパン以外に「大納言」「ハイジ」「3種のチーズバゲット」「さつまいもと栗と黒ゴマのリュスティック」「はちみつと蒸し栗の小さな食パン」などなど、別のパンもありました!

季節や時間帯によって店頭に並ぶパンが違うので、お気に入りのパンの焼き上がり時間を尋ねてみてもいいかもしれませんね。

全部食べてみるとわかる、トラン・ブルーさんのすごさ

同じ高山市にこんなにすごいパン屋さんがあることを光栄に感じる!と思うくらい、完璧な完成度のパンばかり。小麦だけでなく、塩、卵、チョコやフルーツなど一つひとつの素材の良さがしっかりわかります。どれも、そのパンにしかない個性があるため、「次はどんな味かな?」とワクワクしながらいただきました。おいしかったー!!!


anoina,の全部食べてみたシリーズ【無印良品のレトルトカレー全部食べてみた】記事はこちら!


TRAIN BLEU(トラン・ブルー)
住所 〒506-0031 岐阜県高山市西之一色町1丁目73-5

営業時間:9時30分~18時00分(売り切れ次第クローズ)
定休日:水曜日、その他不定休あり
TEL:0577-33-3989
ホームページ
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駐車用:あり
※土日、連休、春休みや夏休みなどの長期休暇期間は大変混雑することがあります。
※日によっては整理券の配布があります。
※日によっては行列となり、長時間待つことがあります。待つ際のルールや注意事項はホームページをご覧ください。